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厘米客栈的特色美食(1):徽州清蒸火腿
2017-06-16  被阅[20194]次  
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       在山脉连绵的徽州大山的乡村里,开春之后,几乎家家户户,户外的墙上都会晾晒着几只腌制过火腿。这几乎已经成为徽州大地上千年来几乎不会落幕的亮丽风景线。

       厘米客栈抱一的老家石屋后村自然也不例外。而且,在那个物资匮乏的年代,火腿数量的多寡也是一个家庭财富的象征,一说起某家富有,他家厨房的房梁上有多少只陈年火腿是必备条件之一!

       徽菜曾经辉煌,忝列我国八大菜系之一。徽菜在烹制上不仅仅善于激发食材本真的味道,而且常用火腿佐味, 也使得徽菜特别清香可口 ,还有奢侈的诸如炖、清蒸火腿等烹饪方式,不加其他食材,几乎就是土豪餐呐!
        抱一小时候最盼着来个客人,那样妈妈在烧笋尖,或者炒个冬瓜、毛豆什么的,都要切几片火腿搁进去,抱一十有八九吃不上那道菜,闻闻那个香气也解馋啊。
       徽州家家都会腌火腿,但味道各有不同。在我们徽州,火腿会腌在一个大木桶里。每年进腊月之后,家家就开始杀猪了。杀猪手会把猪的2条后腿修整成标准的火腿模样,当然不同的杀猪手,艺术审美不一样,火腿的形状也会不同。腌制的时候,把火腿和把猪肉码放在一起,一层肉一层盐,盐放好,最上面压着石头,腌制的过程中间也许还要把全部的火腿和肉翻一个边,再压起来。

       开春之后,火腿和猪肉就可以起缸了,挂在屋檐之下晾晒,这个时候晒,没有苍蝇滋扰,不容易生蛆。

        提起火腿,大家耳熟能详的是金华火腿,殊不知自古就有“金华火腿在东阳,东阳火腿在徽州”的老话。浙江金华一带与古徽州相邻,也是徽商首先到达的地方。

        当年徽商从徽州府歙县出发的渔梁坝出发,沿新安江顺水而下,徽州火腿也走向了全国,并带动起金华火腿产业的兴盛。只是徽商衰落之后,这种源自民间的特产,也逐渐埋没在民间。

       而今,来徽州旅游的人越来越多,徽州大地,粉墙黛瓦,皖风徽韵,徽州独有的建筑,文化和美食让每一个来客着迷。

       徽州火腿,自然少不了成为游客朋友餐桌上的一道不可缺少的风景。

       

       厘米客栈餐厅提供的与火腿相关的多道美食。而且厘米客栈的火腿食材,是自行去山村收购的,村民用粮食和地瓜自养的生长期长达一年的生猪后腿,味道更香!生火腿都能闻到特有的香味,更别说成菜了,来厘米客栈小憩的朋友,千万别错过品尝绝美的徽州火腿哦。

       清蒸火腿,全部由火腿切片清蒸而成。味道鲜香,厘米客栈掌柜小威就一片火腿就能吃下一大碗米饭,不管你信不信,反正抱一是信了。

      

厘米客栈特色美食

    清蒸火腿  厘米客栈出品  58元  小威拍摄于2014年6月16日

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